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Ropa vieja

Una receta muy gaditana que se hacía en mi casa desde niña y no me gustaría que se perdiera,cada vez se hace menos y en casa nos encanta,además es cocina de aprovechamiento y se puede tener de un día para otro lista,solo a falta de freír las patatas,dedicada con todo mi cariño a mi madre,te quiero mama.



Ropa vieja




Ingredientes:

-carne de puchero(pollo y jarreta)200 gr de cada una,mas o menos
-4 dientes de ajo
-1 cebolla(opcional)
-2 hojas de laurel
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de puchero
-200 gr de garbanzos de puchero(si no ponéis garbanzos al puchero,podéis poner de bote)
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-patatas para freír
-aceite para freír las patatas



Así es como lo vamos a hacer:

Cortamos y desmenuzamos la carne,salpimentamos y reservamos.
Ponemos una sartén amplia o cazuela con fondo de aceite,cuando este caliente,añadimos el laurel,y los ajos en camisa,si queréis,yo le pongo a veces una cebolla picada,es opcional,dejamos dorar.
Cuando este,añadimos la carne y el vino,dejamos un par de minutos q evapore el alcohol y añadimos el caldo de puchero y los garbanzos,movemos bien y dejamos reducir unos minutos,tener en cuenta q la carne y los garbanzos ya están cocinados,lo q buscamos es q tome los sabores y reduzca el caldo,unos 10 minutos a fuego fuerte sera suficiente.
Por otro lado vamos friendo las patatas en bastón o en dados y añadimos al guiso,removemos bien y servimos bien caliente.Expolvoreamos un poco de pimienta y un poco de sal(yo puse sal maldon).No pongo cantidad de patatas xq podemos poner mas o menos,según nuestro gusto,yo pongo una patata mediana x persona.Podéis tener la carne echa del día de antes y solo freír las patatas al día siguiente,mientras se fríen las patatas,calentamos la carne,tiene mas sabor al día siguiente,tener un buen trozo de pan a mano jejeje.Tevasapuntar.





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PAELLA DE GAMBONES Y CALAMARES




Ingredientes: -1 cebolla -2 dientes ajo -2 tomates maduros -300 gr calamares -700 gr gambones -300 gr arroz bomba -sal -aceite de oliva -pimentón de la vera -azafrán o colorante -700 ml fumé de los gambones -1 cda de pulpa de pimiento choricero -perejil picado



Así es como lo vamos a hacer: Ponemos en la paella un fondo de aceite y añadimos la cebolla y el ajo bien picado. Ponemos un poco de sal y dejamos q poche bien la cebolla,cuando este,añadimos los calamares troceados y reogamos bien unos minutos. Añadimos el tomate pelado y triturado,el pimentón,azafrán y la pulpa de pimiento y sofreímos el tomate moviendo de vez en cuando,un…

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Porrusalda de Martín Berasategui

Ingredientes: -4 puerros -2 zanahorias -4 dientes ajo -2 patatas grandes -litro y medio de agua -aceite de oliva -sal -1 lomo de bacalao fresco -1 cayena -1 loncha de jamón en polvo -cebollino para decorar



Así es como lo vamos a hacer: Ponemos una olla amplia con fondo de aceite y añadimos 2 dientes de ajo picados,el puerro en rodajas y la zanahoria y no dejamos de remover,añadimos las patatas y sofreímos unos minutos,añadimos el agua y  la sal,dejamos cocer unos 25 minutos. Mientras ponemos un cazo amplio con fondo de aceite  para hacer pil pil,y añadimos los otros 2 ajos y la cayena,cuando empiece a tomar color,ponemos el bacalao en dos trozos,un minutos x cada la…

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VOLOVANES RELLENOS DE LANGOSTINOS AL AJILLO


Ingredientes: -8 a 10 volovanes -1 kilo de langostinos crudos -medio litro de fumé de langostinos -medio litro de leche -6 dientes ajo -2 guindillas -perejil picado -100 gr harina -100 gr mantequilla -sal y pimienta -aceite de oliva

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