Pan payés (Pa de pagés) 🍞 🍅

 Familia esta semana Cookpad nos invita a la ciudad condal,Barcelona,su gastronomía es maravillosa,pero yo he metido en mi maleta de ingredientes todo lo necesario para hacer pan,es que adoro las masas y un buen pan, para mi no tiene precio, adoro el pan de casa,vamos a la cocina catalana.

Pan payés (Pa de pagés) 🍞 🍅

Ingredientes:

Prefermento

-100 gr harina de fuerza

-50 ml agua

-5 gr levadura fresca

Para la masa

-prefermento

-400 gr harina de fuerza

-110 de harina integral

-330 ml agua

-10 gr sal

-10 levadura fresca

Asi es como lo vamos a hacer:

Preparamos el prefermento el día de antes y dejamos fermentar unas 12 horas.

Al día siguiente hacemos la masa,mezclamos todos los ingredientes,incluido el prefermento y dejamos reposar unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo,amasamos la masa haciendo pliegues de sobre hasta que la masa quede fina y dejamos fermentar en un bol enharinado unas 3 horas.

Pasado ese tiempo,ponemos harina sobre la encimera de trabajo y bolcamos la masa.

Dividimos la masa en dos y boleamos sin desgasificar mucho.

Ponemos el pan en un bol con un paño enharinado con los pliegues hacia abajo y dejamos fermentar una hora mas.

Pasado ese tiempo volcamos la masa en la bandeja del horno con papel de horno y los pliegues quedaran hacia arriba por donde va greñar la masa, espolvorear. un poco de harina con un colador y llevar al horno precalentado a 250 º con un cuenco para añadir agua en la base del horno.

Añadir el agua caliente en el cuenco y cocer con vapor los primeros 15 minutos.Solo con calor de solera,sacar el agua y cocer a 200º unos 50 minutos mas con calor arriba  y abajo.

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y a disfrutar de un pan maravilloso,en este caso con una buena tosta de pan tumaca,Tevasapuntar.