Familia una ensalada deliciosa y sin complicaciones,vamos a la cocina.
Carpaccio de calabacin 🥒🍅🍋🧀
Ingredientes:
- 1 calabacin
- 4 tomates secos
- 1 limon
- Unas hojas de rucula
- 6 almendras
- Unas lascas de queso parmesano
- 1 poco germen
- Pimienta y sal maldon ahumada
- Aceite de albahaca
- Para el aceite
- 1 manojo albahaca fresca
- 300 ml aceite de oliva virgen extra
Asi es como lo vamos a hacer:
Cortamos en trozos el manojo de albahaca.
Y lo escaldamos unos segundos en agua hirviendo, lo sacamos y ponemos en un bol con agua y hielo, con esto conseguimos un verde más intenso, escurrir con las manos hasta quitar el máximo de agua posible.
Poner en el vaso batidor junto con el aceite y triturar.
Pasamos la mezcla por un colador y listo para usar en casi todo.Lavamos y cortamos el calabacin en rodajas finas,ponemos un plato o fuente con una cama de rucula y las rodajas de calabacin encima.
Picamos las almendras con un mortero o procesador de alimentos y añadimos al calabacin.
El tomate seco lo hidratamos en agua muy caliente durante una hora y luego lo metemos en aceite,yo lo hago dias antes y el tomate en aceite se conserva muy bien,podemos usarlos para lo q queramos,le quitamos la piel y lo picamos,añadir al calabacin.
Ponemos unas lascas de queso,yo puse parmesano pero podemos poner uno curadito q tengamos,y un poco de germen.
Emulsionamos el zumo de un limon con un poco de aceite de albahaca,como dos cucharadas, mezclamos bien.Añadimos un poco de pimienta,unas escamas de sal y regamos con la emulsión,dejamos reposar un rato en la nevera antes de servir y listo,una delicia fácil y muy vistosa q ademas esta riquísimo,tevasapuntar.
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