Tacos cochinita pibil 💥 🌮 🌶 💥

Familia hace mucho que quería hacer la cochinilla pero como tengo lista en espera de recetas por hacer, para escribir dos libros jajaja, gracias a Cookpad siempre tengo excusa para saltar la lista con sus semanas especiales y cuando vi día del taco, ya no tenía ni excusa, ya era, Gema, lo haces o lo haces jajaja. 
Viva México y su gastronomía, esta receta de Yucatán, se hace en horno bajo tierra con carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano, con naranja agria, cebolla morada y chile habanero, que me perdonen si yo ni me acerco, he leído muchas recetas y mi cabeza se agitó y este cóctel fue el que me nació. 
Vamos a la cocina, sed felices 😉 
🇲🇽¡Fiesta mexicana! Especial tacos 🌮 
#diadeltaco

Tacos cochinita pibil 💥 🌮 🌶 💥

Ingredientes:

 4 h

 varios

1. 1 1/2 kg cabeza de cerdo 🐖
2. 100 g Pasta de Achiote
3. 10 dientes ajo 🧄
4. 1 cucharada sal🧂
5. 1/2 vaso agua 🥃
6. 2 Naranjas zumo y ralladura🍊
7. 1 Limón zumo🍋
8. 1 Lima zumo🍈
9. 50 ml Vinagre manzana
10. 1 cucharada comino
11. 1 cucharada pimienta negra en grano
12. 1 cucharada canela
13. 1 cucharada orégano
14. 1 cucharada aceite o manteca de cerdo
15. 4 Guindilla o chile guajillo 1 🌶
16. 3 👉 hojas laurel 🍂
17. Para la cebolla encurtida
18. 2 cebolla moradas
19. 1 vaso agua🥃
20. 1/2 vaso vinagre de manzana
21. 2 cucharadas azúcar moreno
22. 👉zumo de una lima y ralladura🍈
23. 1 chile habanero o salsa habanera
24. Para los tacos
25. 👉tortitas
26. 👉cochinilla
27. 👉cebolla encurtida
28. 👉guacamole
    
    
    1. 👉cilantro picado
    
    
    
    

    Asi es como lo vamos a hacer:

29. He puesto la carne en una bandeja y la he apuñalado, jajajja, con un cuchillo le he dado varios cortes.

    
    

    
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    Por otro lado he puesto en la batidora todos los ingredientes menos el laurel. 
    Y lo trituramos todo. 
    Tendremos una pasta densa, cubrimos la carne y le añadimos el laurel. 
    Después de apuñalar la carne a sangre fría jajajja, me he puesto unos guantes y la he masajeado con el macerado. 
    Tapamos con film y a la nevera, 24 h  la he tenído.

    
    

    
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    Preparamos la cebolla, ponemos en un bote la cebolla picada fina en luna, con la sal. 
    En un cazo ponemos el agua, vinagre y azúcar, apartar justo al romper el hervor. 
    Añadir al tarro, poner el zumo y salsa habanera, cerramos y agitamos bien, dejamos templar y a la nevera.

    
    

    
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    He puesto salsa habanera porque no encontré el chile habanero.

    
    

    
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    Pasadas las horas ponemos la carne en una fuenta para horno, la tapamos bien y la dejamos a 170º 3 horas y media. 
    Sacamos la carne de la salsa con cuidado de no quemarnos y con guantes la deshacemos, la volvemos a poner a la fuente y al horno destapada a 200º, media hora más y lista mi cochinilla.

    
    

    
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    Ya solo nos queda montar nuestros tacos y disfrutar.

    
    

    
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    Calentamos las tortitas y la carne, añadimos cebolla, cilantro picado y guacamole y que viva México, andaleeeeeeeee, seguro, seguro, Tevasapuntar.
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    Congela perfecto.