Focaccia de romero y tomate 🍃 🍅

 Familia nos vamos con cookpad a la bella Italia y yo no puedo decir que más me gusta de la comida italiana,me gusta todo,pero los fines de semana nos gusta mucho tener focaccia, la pellizcas a todas horas,vamos a la cocina.

Focaccia de romero y tomate 🍃 🍅

Ingredientes:

-500 gr harina de fuerza

-400 ml agua muy fría(podemos poner hielo)

-10 gr levadura fresca de panadero

-10 gr sal

-romero fresco

-tomates secos(hidratar los tomates con antelación)

Asi es como lo vamos a hacer:

Disolvemos la levadura fresca en el agua en un bol amplio, tiene que estar muy fría ya que nos interesa una fermentación lenta.

Añadimos la sal y la harina y mezclamos un par de minutos,nos tiene que quedar una papilla densa.no asustaros.

1. Con la mano en forma de pala hacemos 4 plegados cogiendo la masa por debajo en el borde y llevándola hacia el centro, giramos el bol 180º y repetimos, así en los cuatro puntos cardinales de nuestra masa.Y la dejaremos tapada con film o en mi caso con un gorro de ducha,24 horas en la nevera,si la hacemos en la mañana,hasta la mañana del día siguiente.

   
   

   1. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera, aceitamos la mesa de trabajo y volcamos sobre ella la masa, nos ayudamos de la mano o rasqueta aceitadas y lo hacemos con mimo procurando no desgasificar en exceso.

   2. Vamos a hacer plegados en forma de sobre. Nos aceitamos bien las dos manos, con ellas en forma de pala cogemos la porción de masa más alejada a nosotros, levantamos y estiramos creando tensión y la depositamos en el centro de la masa, repetimos cuatro veces girando la masa 90 º cada vez.

   3. Aceitamos bien una placa cuadrada, depositamos la masa y cubrimos, primeramente con film aceitado y un paño encima para preservar de corrientes. Vamos a dejar fermentar por espacio de dos horas pero cada 40 minutos nos aceitaremos las manos y hacemos plegados como la vez anterior, agarramos la masa por el borde, estiramos tensionando y depositamos en el medio o un poco más. Volvemos a tapar y que repose otros 40 minutos. Así un total de 3 veces.

      
      

      Ahora vamos a dividir la masa en dos y la ponemos sobre la bandeja o fuente que vamos a usar para el horno pincelada con aceite,añadir a la masa el romero y los tomates en trozos con un poco de aceite,metiendo los dedos y dejar reposar mientras se calienta el horno.

      Terminada la fermentación introducimos el pan en el horno.Añadimos un vaso de agua en el fondo para crear vapor durante los 10 primeros minutos,luego retiramos el recipiente del agua,subimos la bandeja un nivel y dejamos cocer 15 minutos mas.

      Depende un poco de cada horno,vigilar que esté dorada y dejar enfriar sobre una rejilla.

      En casa la empiezan a pellizcar aún caliente.  Tevasapuntar.