ALCACHOFAS RELLENAS DE BACALAO Y LANGOSTINOS

Me quedo loca con esta receta,la vi en cocina con clase y aunque hice algunos cambios,yo sabía que me iba a encantar,y a mi costilla ni os cuento,una delicia si os gustan las alcachofas,ya tiene otra receta mas mi querida Isabel,esta también te va gustar estoy segura,no dejéis de hacerla.

Alcachofas rellenas de bacalao y langostinos

Ingredientes:

-12 alcachofas

-2 puerros

-2 dientes ajo

-1 pimiento rojo

-2 tomates pera maduros

-caldo de cocer las alcachofas

-fume de langostinos

-12 langostinos,mas los de decorar

-1 lomo de bacalao desalado

-sal y pimienta

-aceite de oliva

-coñac

-1 cdta de harina

-1 hoja de laurel

Así es como lo vamos a hacer:

Limpiamos las alcachofas y dejamos solo el corazón,las ponemos a cocer con un poco de perejil y sal,unos 20 minutos,las sacamos y ponemos a escurrir.Reservamos el caldo.

Hacemos el fume con las cabezas y cascaras de los langostinos y reservamos.En varías recetas de arroces ya os indico como hacer el fume.

Ponemos un fondo de aceite y sofreímos los puerros,con el ajo y el pimiento pelado,cuando este bien pochado,añadimos los tomates pelados en dados,sal y pimienta,dejamos q sofría un poco y añadimos un chorrón de coñac,dejamos reducir un par de minutos y añadimos los langostinos en trozos pequeños,y el bacalao,removemos bien,añadimos 2 cazos de fume y un cazo de caldo de la cocción de las alcachofas,dejamos reducir un poco y apartamos y reservamos.

Hacemos nuestra salsa en un cazo,ponemos un fondo de aceite,añadimos la harina y cocinamos,añadimos 4 cazos de fume,y 2 de caldo,pizca de sal y pimienta y la hoja de laurel,dejamos reducir removiendo con unas varillas.

Rellenamos con una cuchara las alcachofas,abrimos x el centro con cuidado de no romperlas y las vamos llevando a la cazuela donde esta la salsa y dejamos cocinar un par de minutos.

Servir con un langostino encima,rociando con la salsa y a disfrutar de un plato sencillamente delicioso,tener un buen vino a mano y una buena compañía. Tevasapuntar.

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