Me apetecía unas torrijas diferentes y este año aun mas con eso del blog,decidí hacerlas con pan brioche,el resultado salta a la vista jejeje,muy jugosas y con fruta fresca que me encanta y la cremita tan suave,espero os guste tanto como a mi.
Torrijas de pan brioche con crema pastelera
Ingredientes:
Para el pan brioche:
-500 gr harina de fuerza
-100 gr azúcar
-1 cdta de sal
-3 huevos L
-100 gr de mantequilla
-120 ml de agua
-40 gr levadura fresca de panadero
-huevo para pincelar
-Para mojar las torrijas
-medio litro de leche
-1 palo de canela
-cascara de un limón
-2 cdas de miel
-Para la crema pastelera
-medio litro leche
-3 huevos y 2 yemas
-100 gr azúcar
-ralladura de un limón
-1 cdta vainilla liquida
-40 gr maicena
-40 gr mantequilla
-mantequilla para la plancha y azúcar
Así es como lo vamos a hacer:
La crema pastelera ya sabéis q yo la hago con antelación y la tengo fría en la nevera,batimos todos los ingredientes y llevas a fuego en un cazo moviendo con varillas hasta q espese,dejamos templar con film pegado a la crema para q no haga costra y llevamos a la nevera hasta q la vayamos a usar.
Vamos a hacer el pan,ponemos en un bol amplio la harina,el azúcar,la sal y los huevos batidos ligeramente,añadimos la levadura desmenuzada con los dedos y vamos removiendo y amasando,añadiendo el agua poco a poco,debemos trabajar la masa y x ultimo añadimos la mantequilla fría en dados y seguimos amasando,debe quedar una masa fina y elástica,q se despegue de las paredes del bol.
Hacemos una bola y la ponemos en un bol pincelado con aceite,tapamos con film y llevamos a la nevera una hora.
Pasado ese tiempo amasamos un poco para desgasificar,yo dividí la masa en dos y la puse en dos moldes alargados para pan de molde,forrados con papel de horno y las llevamos a la nevera media hora mas,pasado ese tiempo,dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes hasta q doble su volumen,pintamos con huevo batido con cuidado y llevamos al horno 5 minutos a 210º,bajamos el horno a 180º y lo dejamos 15 minutos mas,si vemos q se dora demasiado tapamos con papel aluminio,dejamos en el horno 5 minutos apagado y dejamos enfriar en rejilla.Yo para las torrijas deje q se endureciera el pan x dos días,el brioche es muy tierno y jugoso y al mojarlo en leche se nos partiría,el otro pan fue visto y no visto jejeje.
Preparamos la leche para mojar nuestras torrijas,ponemos todos los ingredientes en un cazo y calentamos,cuando rompa a hervir apagamos y dejamos enfriar x completo y colamos la leche.
Ponemos una sartén con mantequilla a calentar,cortamos rebanadas de pan un poco gruesas y las mojamos en la leche,llevamos con cuidado a la sartén y doramos x ambos lados,sacamos y añadimos azúcar con un colador,quemamos con un soplete y decoramos con un poco de crema y fruta fresca,en mi caso unas bolas de kiwi,servir templadas o frías y disfrutarlas. Tevasapuntar.
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