Arroz caldoso de langostinos al ajillo con sepia 🦐🦑🍃🥳 ¡Feliz cumple, Cookpad!🎂

Familia yo no puedo celebrar nada sin arroz,es como que me falta algo,este es uno que me encanta,asi que el cumple de Cookpad era la escusa perfecta,por muchos años más 🥂,vamos a la cocina. 
#cumplimos9

Arroz caldoso de langostinos al ajillo con sepia 🦐🦑🍃🥳 ¡Feliz cumple, Cookpad!🎂

Ingredientes

 45 minutos

 4 raciones

1. -1/2 kilo langostinos
2. -400 gr sepia limpia cortada pequeña
3. -1 cebolla morada picada
4. -3 dientes ajo en laminas
5. -1 guindilla
6. -2 tomates pera triturados
7. -Azafrán
8. -100 ml vino tinto
9. -Sal
10. -Fumet de langostinos
11. -350 gr arroz bomba
12. Para el fumet
13. -las cabezas y cascaras de 1 kilo de langostinos
14. -1 puerro
15. -1 ñora
16. -3 dientes ajo
17. -manojo perejil
18. -Aove
19. -sal y pimienta
20. -100 ml coñac
21. -3 litros agua
    
    
    
    
    
    

    Asi es como lo vamos a hacer:

22. Hacer el fumet con antelación,yo suelo tener congelado,si no tengo,lo hago el día de antes. 
    Poner una olla grande con fondo de aceite y añadir los ajos enteros,cuando esten tomando color añadir las cascaras con fuego fuerte y reogar,chafar con una cuchara o un pisa patatas para sacar los jugos. 
    Añadir el alcohol y dejar dos minutos que evapore,ó flambear,poner el agua y resto de ingredientes y dejar cocer tapado,30 '. 
    Colar el caldo y triturar todo lo demás con un poco de caldo.

    
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    Con un colador y un cazo ir añadiendo toda la sustancia al caldo y reservar. 
    Empezamos con nuestro arroz.Importante como siempre tener todos los ingredientes pesados y preparados.

    
24. 
    

    Ponemos una cazuela para arroz con fondo de aceite y añadimos el ajo picado y la guindilla. 
    Cuando tome color añadimos las gambas y reservamos. 
    Añadimos ahora la sepia picada pequeña y reogamos.Reservar.

    
    

    
    

    
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    Añadimos la cebolla picada y sofreímos,añadimos al centro de la olla,el pimentón,movemos y añadimos el tomate,movemos y dejamos que reduzca el agua. 
    Hacemos una infusión con el azafrán,lo ponemos al mortero,machacamos y añadimos un poco de fumet y a la olla. 
    Añadimos el vino tinto.

    

26. Cuando tengamos el tomate bien reducido,añadimos la sepia reservada y el caldo,que será por 1 parte de arroz,4 de caldo.
27. 
    

    Cuando el caldo rompa a hervir,añadimos el arroz y dejamos a fuego fuerte 7 minutos. 
    Pasado ese tiempo,añadimos las gambas reservadas y bajamos el fuego,medio bajo,que haga chupchup,10 minutos más y listo nuestro super platazo,dejar reposar un minuto y servir al momento y disfrutar que seguro,seguro Tevasapuntar.